Ryby i produkty rybne są surowcami wymagającymi kontroli na wielu etapach – od pozyskania i transportu po przetwarzanie oraz przechowywanie. Na ich jakość i bezpieczeństwo mogą wpływać zarówno drobnoustroje, jak i związki powstające w wyniku nieprawidłowego magazynowania czy zanieczyszczenia obecne w środowisku. Badania laboratoryjne ryb pomagają ocenić wybrane parametry produktu i wykryć potencjalne zagrożenia, m.in. histaminę, rtęć oraz inne metale. W tym artykule wyjaśniamy, jakie analizy stosuje się w przypadku ryb i przetworów rybnych, od czego zależy ich zakres oraz które czynniki mają największe znaczenie dla wiarygodnej oceny próbki. Sprawdź, jak wygląda kontrola laboratoryjna tej grupy żywności i kiedy poszczególne oznaczenia mają zastosowanie.


