Sezon letni, kojarzący się z jedzeniem lodów, zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nim rośnie nie tylko apetyt konsumentów, ale też odpowiedzialność producentów za bezpieczeństwo oferowanych wyrobów. Lody to produkt wyjątkowo narażony na zagrożenia mikrobiologiczne – ich skład oparty na mleku, jajach, owocach czy orzechach stwarza idealne warunki do rozwoju groźnych patogenów. Co więcej, samo zamrażanie nie eliminuje bakterii – część z nich, jak Listeria monocytogenes, potrafi namnażać się nawet w temperaturach bliskich zeru. Polskie przepisy sanitarne nakładają na producentów obowiązek regularnego monitorowania jakości mikrobiologicznej wyrobów, a sanepid ma prawo przeprowadzać kontrole i pobierać próbki w każdym momencie sezonu. Czy Twoja lodziarnia lub zakład produkcyjny są gotowe na nadchodzący sezon i czy wiesz, jakie badania mikrobiologiczne lodów powinieneś wykonać, zanim sprzedasz pierwszą gałkę? Jeśli nie, koniecznie przeczytaj ten wpis.


