Metoda użyta do badań: hodowlana (podłoże niechromogenne)
Laboratorium wykonujące: Eurofins Polska Sp. z o.o.
Akredytacja: Tak, Numer AB 1334
Czas realizacji: 6 dni roboczych
Optymalna ilość próbki do badań: 150g
W celu dobrania odpowiedniego zakresu badań sugerujemy zapoznać się z wymaganiami ROZPORZĄDZENIA KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, dostępnym pod linkiem: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/PDF/?uri=CELEX:02005R2073-20200308&from=EN
Ogólna liczba drobnoustrojów w żywności – kluczowy wskaźnik higieny i jakości mikrobiologicznej
Badanie ogólnej liczby drobnoustrojów (TVC – Total Viable Count) to podstawowy test mikrobiologiczny, pozwalający ocenić ogólną czystość mikrobiologiczną żywności i warunków jej produkcji. Liczba bakterii w produkcie spożywczym wskazuje na jego jakość, świeżość oraz skuteczność procesów higienicznych.
Badanie to nie określa obecności konkretnych patogenów, ale pomaga wykryć nadmierne zanieczyszczenie mikrobiologiczne, które może prowadzić do psucia się żywności i obniżenia jej bezpieczeństwa dla konsumenta.
Dlaczego badanie ogólnej liczby drobnoustrojów w żywności jest ważne?
Zbyt wysoka liczba drobnoustrojów może świadczyć o:
- Nieprawidłowych warunkach produkcji i przechowywania,
- Niedostatecznej higienie sprzętu i powierzchni kontaktujących się z żywnością,
- Zanieczyszczeniu surowców na etapie przetwórstwa,
- Zbyt długim przechowywaniu produktu lub niewłaściwej temperaturze transportu.
Regularne badania TVC w żywności są kluczowe dla zapewnienia zgodności z normami higienicznymi oraz zachowania długiej trwałości produktów spożywczych.
Jakie produkty wymagają badania ogólnej liczby drobnoustrojów?
- Mięso i produkty mięsne – surowe mięso, wędliny, konserwy,
- Nabiał – mleko, sery, jogurty,
- Owoce, warzywa i produkty roślinne – świeże i przetworzone,
- Dania gotowe do spożycia (RTE – Ready-To-Eat),
- Produkty piekarnicze i cukiernicze,
- Woda i napoje – woda mineralna, soki, napoje gazowane,
- Produkty mrożone i konserwowe.
Jak przebiega badanie ogólnej liczby drobnoustrojów?
1️⃣ Pobranie próbek – próbki pobierane są zgodnie z normami higieny i transportowane do laboratorium.
2️⃣ Hodowla mikrobiologiczna – próbki poddaje się inkubacji na odpowiednich podłożach w warunkach sprzyjających wzrostowi drobnoustrojów.
3️⃣ Zliczanie kolonii bakteryjnych – po określonym czasie inkubacji, liczone są rozwinięte kolonie bakterii i wyrażane w jednostkach jtk/g lub jtk/ml (jednostki tworzące kolonie na gram lub mililitr produktu).
4️⃣ Interpretacja wyników – porównanie liczby drobnoustrojów z dopuszczalnymi normami dla danego rodzaju żywności.
Normy prawne dotyczące ogólnej liczby drobnoustrojów w żywności
W zależności od rodzaju produktu, Maksymalna Dopuszczalna Liczba Drobnoustrojów (TVC) jest regulowana przez:
- Rozporządzenie (WE) 2073/2005,
- Polskie Normy (PN-EN ISO 4833-1:2013 dla produktów spożywczych i pasz),
- Wymagania HACCP i systemów bezpieczeństwa żywności.
Dopuszczalne wartości TVC różnią się w zależności od żywności, np.:
- Surowe mięso: ≤ 10⁶ jtk/g,
- Gotowe do spożycia produkty mleczne: ≤ 10⁵ jtk/g,
- Świeże warzywa i owoce: ≤ 10⁴ jtk/g.
Zbyt wysoka liczba bakterii może wskazywać na konieczność poprawy procesów higienicznych lub skrócenie okresu przydatności do spożycia produktu.
Dlaczego warto wykonać badanie ogólnej liczby drobnoustrojów w Eurofins Polska?
✔ Precyzyjna i szybka diagnostyka – nowoczesne metody badań zapewniają dokładne wyniki,
✔ Zgodność z wymaganiami prawnymi – testy przeprowadzane według europejskich norm bezpieczeństwa żywności,
✔ Wsparcie ekspertów mikrobiologii – analiza wyników i zalecenia dotyczące poprawy jakości produktów,
✔ Elastyczne podejście do klientów – możliwość testowania różnych typów żywności i dostosowania badań do specyfiki produktu.
Podsumowanie
Badanie ogólnej liczby drobnoustrojów w żywności to podstawowy element kontroli jakości i higieny produktów spożywczych. Monitorowanie TVC pozwala na wykrycie potencjalnych problemów mikrobiologicznych i zapewnienie bezpieczeństwa żywności na każdym etapie produkcji i dystrybucji.
➡ Zleć badanie już dziś i zadbaj o najwyższe standardy jakości mikrobiologicznej swoich produktów!
Certyfikowane laboratoria
