Metoda użyta do badań: hodowlana (podłoże niechromogenne)*
*dokładny numer metody umieszony jest w zakresie akredytacji, który można znaleźć pod linkiem podanym poniżej
Laboratorium wykonujÄ…ce: Eurofins Polska Sp. z o.o.
Badania objęte zakresem akredytacji Nr AB 1334 dostępnym na stronie https://www.pca.gov.pl/akredytowane-podmioty/akredytacje-aktywne/laboratoria-badawcze/AB%201334,podmiot.html
Czas realizacji: 5 dni roboczych
Optymalna ilość próbki do badań: 150g
W celu dobrania odpowiedniego zakresu badań sugerujemy zapoznać się z wymaganiami ROZPORZĄDZENIA KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, dostępnym pod linkiem: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/PDF/?uri=CELEX:02005R2073-20200308&from=EN
Badanie żywności – Enterobacteriaceae jako wskaźnik higieny i bezpieczeństwa mikrobiologicznego
Enterobacteriaceae to szeroka grupa bakterii Gram-ujemnych, obejmująca zarówno organizmy niepatogenne, jak i potencjalnie chorobotwórcze, takie jak Salmonella, Escherichia coli czy Klebsiella. Obecność tych bakterii w żywności stanowi istotny wskaźnik higieny produkcji, skuteczności procesów przetwórczych oraz możliwego zanieczyszczenia fekalnego.
Badanie obecności Enterobacteriaceae w żywności jest kluczowe dla oceny bezpieczeństwa sanitarnego produktów spożywczych i spełnienia norm prawnych dotyczących higieny żywności.
Rola Enterobacteriaceae jako wskaźnika jakości mikrobiologicznej
Bakterie z rodziny Enterobacteriaceae występują naturalnie w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt, a także w glebie i wodzie. Ich obecność w żywności może wskazywać na:
- Nieprawidłową higienę w procesie produkcji i przetwarzania,
- Zanieczyszczenie surowców wodą lub materiałami pochodzenia zwierzęcego,
- Niewłaściwe warunki przechowywania, sprzyjające namnażaniu bakterii,
- Nieskuteczną obróbkę termiczną lub brak odpowiedniej pasteryzacji.
Monitorowanie poziomu Enterobacteriaceae pozwala ocenić ryzyko kontaminacji żywności i zapobiec potencjalnym zagrożeniom zdrowotnym.
Gdzie badanie Enterobacteriaceae jest szczególnie istotne?
✅ Produkty mięsne i drobiowe – surowe i przetworzone, wędliny, konserwy,
✅ Nabiał – mleko, sery dojrzewające, produkty fermentowane,
✅ Jaja i produkty jajeczne,
✅ Świeże i mrożone warzywa i owoce,
✅ Gotowe do spożycia produkty (RTE – Ready-To-Eat),
✅ Przetwory rybne i owoce morza,
✅ Woda przeznaczona do spożycia i produkcji żywności.
Związek Enterobacteriaceae z bezpieczeństwem żywności
Niektóre gatunki należące do Enterobacteriaceae mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe i zakażenia układu pokarmowego. Do najważniejszych patogenów w tej grupie należą:
- Escherichia coli – niektóre szczepy (E. coli O157:H7) mogą wywoływać ciężkie infekcje jelitowe,
- Salmonella spp. – odpowiedzialna za salmonellozę, jedną z najczęstszych chorób przenoszonych drogą pokarmową,
- Klebsiella spp. – mogąca powodować infekcje układu oddechowego i moczowego,
- Yersinia enterocolitica – wywołująca jersiniozę, objawiającą się biegunką i gorączką.
Badanie Enterobacteriaceae pozwala na wczesne wykrycie zanieczyszczenia surowców i gotowych produktów, ograniczając ryzyko spożycia skażonej żywności.
Normy i wymagania prawne dotyczące Enterobacteriaceae w żywności
Wskaźnik Enterobacteriaceae jest regulowany przez:
- Rozporządzenie (WE) 2073/2005 – określające dopuszczalne limity bakterii w różnych kategoriach produktów spożywczych,
- Normy ISO, w tym PN-ISO 21528-2, dotyczÄ…ce metod wykrywania i oznaczania liczby tych bakterii,
- Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności (HACCP, IFS, BRC) wymagające monitorowania mikrobiologicznej jakości produktów.
Dopuszczalna ilość Enterobacteriaceae różni się w zależności od produktu. Dla wielu produktów spożywczych wartość graniczna wynosi:
✔ <10³ jtk/g dla mleka i produktów mlecznych,
✔ <10² jtk/g dla gotowych do spożycia produktów mięsnych,
✔ Brak wykrywalnych bakterii w wodzie przeznaczonej do spożycia.
Regularne badania Enterobacteriaceae pozwalają uniknąć wycofywania produktów z rynku i zapewnić zgodność z przepisami sanitarnymi.
Podsumowanie
Obecność Enterobacteriaceae w żywności stanowi istotny wskaźnik higieny produkcji i potencjalnego ryzyka mikrobiologicznego. Monitorowanie poziomu tych bakterii jest kluczowe dla oceny czystości surowców, skuteczności procesów przetwórczych oraz minimalizacji zagrożeń zdrowotnych.
➡ Sprawdź jakość swojej żywności i upewnij się, że spełnia najwyższe standardy bezpieczeństwa!
Certyfikowane laboratoria
