Dlaczego warto badać żywność w kierunku Listerii? Poradnik dla producentów żywności

Dlaczego warto badać żywność w kierunku Listerii? Poradnik dla producentów żywności

Listeria monocytogenes to bakteria, która stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego i może przynieść dotkliwe konsekwencje dla producentów żywności. Regularne badania żywności pod kątem tej bakterii to nie tylko wymóg prawny, ale także kluczowy element odpowiedzialnego podejścia do produkcji żywności. W tym artykule wyjaśniamy, dlaczego warto inwestować w testy na obecność Listerii oraz jakie korzyści przynosi to producentom.

Listeria Monocytogenes: Poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności

Listeria monocytogenes jest patogenem odpowiedzialnym za listeriozę, ciężką chorobę przenoszoną drogą pokarmową. Charakteryzuje się ona wysokim wskaźnikiem hospitalizacji i śmiertelności, szczególnie wśród grup ryzyka, takich jak osoby starsze, kobiety w ciąży, noworodki i osoby z obniżoną odpornością. Dla kobiet w ciąży nawet niewielkie ilości bakterii mogą prowadzić do poważnych komplikacji, takich jak poronienia czy przedwczesne porody. Z tego względu Listeria jest jednym z najniebezpieczniejszych patogenów występujących w żywności. Może się rozwijać w różnych jej rodzajach, zwłaszcza w produktach gotowych do spożycia, które nie wymagają dalszej obróbki termicznej przed konsumpcją.

Ze względu na rosnącą ilość zgłoszonych przypadków listeriozy w ostatnich latach, Komisja Europejska wprowadziła z końcem 2024 rozporządzenie 2024/2895 zmieniające kryteria w zakresie Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia (RTE). RTE to żywność, która może być spożywana bez konieczności gotowania lub innego przetwarzania przez konsumenta.

W tym kontekście, kluczowym wyzwaniem w zapobieganiu listeriozie jest kontrola wzrostu Listeria monocytogenes w całym okresie przydatności do spożycia żywności. Dla producentów żywności oznacza to konieczność ciągłego monitorowania produktów.

Dlaczego Listeria jest tak niebezpieczna w żywności?

Listeria monocytogenes wyróżnia się wyjątkową zdolnością do przetrwania w trudnych warunkach środowiskowych. Może się rozwijać w temperaturach chłodniczych, a także w środowisku o niskim pH i wysokim stężeniu soli. To oznacza, że nawet produkty przechowywane w lodówkach nie są całkowicie chronione przed skażeniem. Dodatkowo, bakteria może tworzyć biofilmy, które utrudniają jej eliminację podczas procesów czyszczenia i dezynfekcji w zakładach produkcyjnych. W efekcie poprzez proces zakażenia wtórnego może przedostawać się do produktów spożywczych.

Regulacje prawne dotyczące Listerii w żywności

W wielu krajach obowiązują surowe regulacje dotyczące obecności Listerii w żywności. Normy takie jak ISO 11290-1 wymagają precyzyjnego monitorowania i wykrywania tej bakterii w łańcuchu produkcji żywności. Niezastosowanie się do tych standardów może prowadzić do wycofania produktów z rynku, sankcji prawnych i strat finansowych. W Europie monitorowaniem zagrożeń związanych z tym patogenem zajmuje się RASFF. W przypadku zgłaszanych w systemie RASFF produktów, w których pojawiła się listeria monocytogenes, podejmowane są konkretne działania związane z wycofaniem takiego produktu z obrotu rynkowego i odpowiednimi kontrolami u producenta.

Skażenie Listerią a reputacja marki: Jak badania zapobiegają kryzysowi wizerunkowemu?

Skażenie żywności Listerią może mieć katastrofalne skutki dla reputacji marki. Wycofanie produktów z rynku, procesy sądowe oraz negatywne nagłówki w mediach mogą trwale zaszkodzić wizerunkowi firmy. Nawet pojedynczy przypadek zatrucia listeriozą może zniechęcić konsumentów na lata.

Szybkie i precyzyjne testy na Listerię – jak chronić żywność?

Dzięki postępowi technologicznemu dostępne są obecnie szybkie i precyzyjne metody wykrywania Listerii, takie jak PCR, ELISA czy metody hybrydyzacji RNA/DNA. Pozwalają one na identyfikację bakterii w czasie krótszym niż 48 godzin. Inwestowanie w te technologie nie tylko zwiększa bezpieczeństwo produktów, ale także przyspiesza procesy decyzyjne w razie wykrycia zagrożenia.

W laboratoriach Eurofins regularnie wykonujemy dla naszych klientów analizy na obecność listeria monocytogenes. Realizujemy m.in. tzw. badania przechowalnicze podczas których imitiowane jest zachowanie próbki w trakcie całego okresu trwałości produktu, również w sytuacji przerwania łańcucha chłodniczego.

>>Zamów badanie żywności w kierunku Listeria Monocytogenes

Minimalizacja ryzyka zdrowotnego i finansowego w produkcji żywności

Regularne badania żywności w kierunku Listerii pozwalają na identyfikację potencjalnych zagrożeń i wdrożenie działań zapobiegawczych, zanim produkty trafią do konsumentów Dzięki temu można uniknąć kosztownych wycofań produktów, odszkodowań i utraty klientów.

Dodatkowo, dobrze zorganizowany system szkoleń w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności wśród pracowników, również może być skutecznym elementem zarządzania wspomnianym ryzykiem.

Strategiczne znaczenie badania żywności na Listerię dla producentów

Testowanie żywności pod kątem obecności Listerii to nie tylko obowiązek wynikający z przepisów prawa, ale także kluczowy element odpowiedzialności producentów żywności. Inwestycja w nowoczesne metody diagnostyczne oraz współpraca z akredytowanymi laboratoriami,  przekłada się na większe bezpieczeństwo konsumentów, minimalizację strat finansowych i budowanie długotrwałego zaufania do marki. Producenci żywności powinni traktować te działania jako strategiczny element swojej działalności, który przynosi korzyści zarówno firmie, jak i społeczeństwu.

Bibliografia

  1. Barbau-Piednoir, E., Mahillon, J., Roosen, N. H., & Botteldoorn, N. (2014). Detection of Listeria spp. and Listeria monocytogenes in Food and Feed Products.
  2. Gasanov, U., Hughes, D., & Hansbro, P. (2005). Methods for the isolation and identification of Listeria spp. and Listeria monocytogenes: a review. FEMS Microbiology Reviews, 29(5), 851-875.
  3. Gandhi, M., & Chikindas, M. (2007). Listeria: A foodborne pathogen that knows how to survive. International Journal of Food Microbiology, 113(1), 1-15.
  4. Auvolat, A., & Besse, N. G. (2016). The challenge of enumerating Listeria monocytogenes in food. Food Microbiology, 53(Pt B), 135-149.
  5. Lotfollahi, L., Chaharbalesh, A., Ahangarzadeh Rezaee, M., & Hasani, A. (2017). Prevalence, antimicrobial susceptibility and multiplex PCR-serotyping of Listeria monocytogenes isolated from humans, foods and livestock in Iran. Microbial Pathogenesis, 107, 425-429.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl