Sklep

Koszyk

produktów: 0

wartość: 0,00 zł

przejdź do koszyka

Badania sensoryczne żywności

Cena brutto: 220,00 zł 220.00

Cena netto: 178,86 zł

Jak poprawnie wypełnić zamówienie?

liczba badań

Rodzaj produktu:

Nazwa produktu:

Liczba opakowań przekazanych do badania:

Celem badania jest spełnienie wymagań regulacyjnych:

Stwierdzenie zgodności z rozporządzeniem:

Wynik z oszacowaną niepewnością:

Inne uwagi:

Zyskujesz 200 pkt []

towar niedostępny

dodaj do ulubionych

Opis

Przeczytaj: Jak badania sensoryczne pomagają tworzyć produkty dopasowane do potrzeb konsumentów

Czas realizacji: 9 dni roboczych.

Optymalna wielkość próbki do badań: 1 zamknięte opakowanie/dla produktów luzem 300 g.

Na dzisiejszym konkurencyjnym rynku spożywczym, smak, zapach i wygląd produktu często decydują o jego sukcesie. Laboratorium Eurofins, wychodząc naprzeciw tym wyzwaniom, oferuje kompleksowe badania sensoryczne żywności – niezastąpione narzędzie dla producentów dążących do podbicia serc i podniebień konsumentów.

Czym są badania sensoryczne żywności?

Badania sensoryczne to naukowa metoda analizy i oceny właściwości organoleptycznych produktów spożywczych. Obejmują one szczegółowe badanie takich cech jak smak, zapach, tekstura, wygląd, a nawet dźwięk wydawany przez produkt podczas konsumpcji. Właściwości te, choć często niedoceniane, mają duże znaczenie dla akceptacji produktu przez konsumentów. Kompleksowa analiza sensoryczna żywności służy nie tylko do oceny walorów smakowych, ale również do weryfikacji powtarzalności partii produkcyjnych, oceny stabilności w czasie przechowywania czy kontroli zmian w recepturze.

Znaczenie badań sensorycznych

Znaczenie badań sensorycznych trudno przecenić. Stanowią one fundament przewagi konkurencyjnej, umożliwiając stworzenie produktu idealnie dopasowanego do preferencji konsumentów. Jednocześnie pełnią funkcję narzędzia kontroli jakości, pozwalając na monitorowanie stałości cech produktu w czasie. W procesie rozwoju nowych produktów badania sensoryczne są nieocenione przy optymalizacji receptur. Analiza sensoryczna żywności pomaga również w określeniu shelf-life produktu, wskazując, jak długo zachowuje on pożądane cechy organoleptyczne.

Metody badań sensorycznych żywności

W Laboratorium Eurofins stosujemy szereg zaawansowanych metod badań sensorycznych. Metoda profilowania sensorycznego (QDA) pozwala na stworzenie szczegółowego opisu cech produktu i jego "mapy sensorycznej". Testy różnicowe, takie jak test trójkątowy czy duo-trio, umożliwiają wykrycie nawet subtelnych różnic między produktami. Testy konsumenckie z kolei dostarczają cennych informacji o akceptacji i preferencjach potencjalnych klientów. Sensoryczne badania żywności realizowane są w kontrolowanych warunkach laboratoryjnych przez wykwalifikowany zespół ekspertów, co zapewnia powtarzalność i miarodajność uzyskiwanych wyników.

Sensoryczne badania żywności w nowocześnie wyposażonym laboratorium

Nasze laboratorium dysponuje najnowocześniejszym sprzętem i infrastrukturą do badań sensorycznych. Profesjonalne kabiny do oceny sensorycznej, zgodne z normą ISO 8589, zapewniają idealne warunki do przeprowadzania testów. Wykorzystujemy zaawansowane systemy komputerowe do zbierania i analizy danych sensorycznych, co gwarantuje precyzję i powtarzalność wyników.

Zgodność z normami i standardami

Nasze badania sensoryczne żywności są prowadzone zgodnie z międzynarodowymi normami i standardami, takimi jak ISO 13299:2016 czy ASTM E1958-16a. Dodatkowo stosujemy szereg specjalistycznych metodyk badawczych dostosowanych do różnych kategorii produktów spożywczych.

Metodyki badawcze dla różnych kategorii produktów

Produkty mleczne

Dla mleka i przetworów mlecznych wykorzystujemy normę PN-ISO 22935-2:2013-07, oceniając wygląd, zapach, konsystencję/teksturę i smak.

Ryby i owoce morza

W przypadku sensorycznych badań ryb i owoców morza opieramy się na normie PN-A-86767:1986, sprawdzając m.in. umięśnienie, uszkodzenia, oprawienie i barwę.

Mięso i przetwory mięsne

Przy badaniach sensorycznych mięsa i przetworów mięsnych stosujemy różne normy, w zależności od rodzaju produktu, oceniając takie cechy jak wygląd zewnętrzny, barwa, zapach, konsystencja i smak.

Produkty piekarnicze i cukiernicze

Dla pieczywa stosujemy normę PN-A-74108:1996, oceniając wygląd zewnętrzny, skórkę, miękisz, zapach i smak. Z kolei w przypadku wyrobów i półproduktów ciastkarskich bazujemy na normie PN-A-74252:1998, badając wygląd, zapach, smak i strukturę/teksturę.

Owoce, warzywa i przetwory

Dla dżemów stosujemy normę PN-A-75100:1994+Az1:2000, oceniając wygląd, zapach, konsystencję i smak. Soki owocowe i warzywne badamy według odpowiednich norm, zwracając uwagę na wygląd, barwę, zapach i smak.

Pełen zakres badań:

Matryca	Metodyka badań	Wyróżniki
Mleko i przetwory mleczne	PN-ISO 22935-2:2013-07	Wygląd, zapach, konsystencja/tekstura, smak
Ryby i owoce morza	PN-A-86767:1986 – norma archiwalna	Wygląd (umięśnienie, uszkodzenia, oprawienie, wygląd wnętrza jamy ciała, barwa), zapach, tekstura, smak
Konserwy rybne	PN-A-86732:1992 (norma archiwalna)	Wygląd (lustro i prawidłowość ułożenia, prawidłowość oprawienia i przygotowania ryb, barwa ryb), barwa (składników ciekłych i stałych) , konsystencja/tekstura (składników ciekłych i stałych), zapach, smak, gotowość kulinarna, stan wewnętrzny opakowania
Przetwory rybne wędzone	PN-A-86772:1985(norma archiwalna)	Wygląd (stan powierzchni, uszkodzenia skóry i tkanki, stan brzucha, barwa skóry i mięsa), zapach, tekstura, smak
Mięso i podroby zwierząt rzeźnych	PN-A-82000:1965 (norma archiwalna)	Wygląd (obróbka, stan powierzchni, czystość, barwa), zapach, konsystencja, smak
Mięso drobiowe w elementach	PN-A-86524:1994+A1:1998 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach
Przetwory mięsne - wędliny	PN-A-82062:1988 (norma archiwalna)	Wygląd zewnętrzny (kształt, wielkość, osłonka, prawidłowość wypełnienia osłonki, barwa batonu), wygląd na przekroju (barwa), zapach, konsystencja (rozdrobnienie, związanie, kruchość, soczystość), smak
Przetwory mięsne – konserwy	PN-A-82056:1985 (norma archiwalna)	Wygląd zewnętrzny bloku konserwy (kształt, barwa), wygląd bloku konserwy na przekroju (barwa), zapach, konsystencja (kruchość, soczystość, stopień związania, układ i jakość składników), smak
Mięso i przetwory mięsne - Mięso mielone	PN-A-82009:1997+Az1:1998 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach
Produkty drobiarskie -Tuszki drobiowe	PN-A-86520:1998 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach
Produkty drobiarskie - Podroby drobiowe	PN-A-86523:1995	Wygląd, barwa, zapach
Napoje bezalkoholowe	PN-A-79033:1985 (norma archiwalna)	Klarowność, barwa, smak, zapach, nasycenie CO2
Wyroby garmażeryjne	PN-A-82107:1996	Ocena przed i po przygotowaniu: wygląd ogólny (powierzchni i przekroju), konsystencja/tekstura, zapach, smak
Pieczywo	PN-A-74108:1996	Wygląd zewnętrzny, skórka (barwa, grubość, pozostałe cechy), miękisz (elastyczność, porowatość, pozostałe cechy), zapach, smak
Makaron	PN-A-74130:1993 (norma archiwalna)	Wygląd i zapach nie gotowanego, wygląd gotowanego, zapach i smak gotowanego, minimalny czas gotowania
Wyroby i półprodukty ciastkarskie	PN-A-74252:1998	Wygląd (kształt, barwa, powierzchnia, przełom/przekrój), zapach, smak, struktura/tekstura
Dżem	PN-A-75100:1994+Az1:2000	Wygląd (barwa), zapach, konsystencja, smak
Produkty owocowe. Soki z owoców południowych	PN-A-75959:1997 +Az1:2001 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach, smak
Produkty owocowe. Soki z owoców leśnych	PN-A-75965:1998 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach, smak
Przetwory owocowe. Nektary	PN-A-75956:1994 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach, smak
Produkty warzywne i owocowo warzywne. Soki	PN-A-75958:2002 (norma archiwalna)	Wygląd, barwa, zapach, smak
Grzyby świeże	PN-A-78509:2007 (norma archiwalna)	Wygląd, obróbka, obecność zanieczyszczeń, obecność grzybów zgniłych, zaparzonych, oślizgłych, z objawami zapleśnienia, obecność grzybów uszkodzonych, kształt, barwa, zapach, smak, jędrność
Produkty grzybowe	PN-A-78509:2007 (norma archiwalna)	Wygląd grzybów, wygląd zalewy, barwa, zapach, smak, jędrność, obecność zanieczyszczeń, obecność grzybów uszkodzonych
Koncentraty spożywcze	PN-A-79011-2:1998 + Az1:2000 + Az2:2008	Przed i po przygotowaniu: Wygląd, barwa, zapach, konsystencja, smak

Analiza sensoryczna żywności – jak prawidłowo zlecić badanie i przygotować próbki?

Rzetelny przebieg oceny sensorycznej jest ściśle zależny od prawidłowego pobrania i dostarczenia reprezentatywnej próbki materiału badawczego. W celu realizacji usługi należy wybrać odpowiedni wariant, dołączyć wypełniony formularz zlecenia oraz przekazać próbkę do laboratorium (z uwzględnieniem wymaganych warunków chłodniczych, jeśli dotyczy danego asortymentu). W przypadku pytań dotyczących minimalnej masy próbki lub szczegółowych warunków transportu laboratorium zapewnia pełne wsparcie merytoryczne przed złożeniem zamówienia – zapraszamy do kontaktu.

Globalna Sieć

Kompleksowe usługi badawcze w ponad 50 krajach

Świadczymy kompleksowe usługi badawcze, rozwojowe i doradcze poprzez sieć wysoko wyspecjalizowanych laboratoriów. Nasza globalna obecność pozwala nam zapewnić najwyższą jakość usług dla klientów na całym świecie.

50+ Krajów

1000+ Laboratoriów

Światowy Lider

Najnowocześniejsze techniki badawcze

Jako światowy lider w laboratoryjnych badaniach żywności i pasz, wdrożyliśmy najnowocześniejsze analityczne techniki badawcze. Nasze zaawansowane metody pozwalają sprostać najbardziej wymagającym oczekiwaniom klientów.

Certyfikowane laboratoria
Zaawansowana aparatura
Wykwalifikowana kadra

Skala Działania

150 milionów testów rocznie

Nasza globalna sieć laboratoriów przeprowadza ponad 150 milionów testów żywności i pasz rocznie. Każde badanie wykonywane jest z najwyższą starannością, zapewniając bezpieczeństwo składu oraz pochodzenia produktów.

Zaufany PartnerDla tysięcy firm na całym świecie